Lo primero que debes hacer es:

1. CANTIDAD TOTAL DE INVITADOS VS CANTIDAD TOTAL DE PRODUCTO

Compra una balanza sí o sí, sino no sabrás si estás perdiendo plata o no.

SE CALCULAN 150 GRS A 200 GRS DE DULCE POR PERSONA. 

Es decir si tienes 100 personas necesitarás 20 kilos de dulce final.

2. QUE COMERÁN DE SALADO

Porque no es lo mismo que coman algo liviano como sushi que si comen carne (asado) Comerán más si la comida es liviana o no hay bandejeo previo.

3. SI SON TODOS SHOTS Y MINI PORCIONES COMEN MÁS.

Ten en cuenta que las pequeñas porciones invitan a comer más, que las tortas enteras, esto implicará que si la mesa es completamente toda de shots comerán más. Por eso es recomendable para el negocio que mezcles parte en shots y parte en tortas enteras. Además que las tortas enteras dan menos horas de trabajo y por ende más ganancia.

4. CUÁNTOS SHOTS POR PERSONA?

se calculan 3 unidades por persona, y dado que el total debe dar entre 150 y 200 grs la suma de las 3 unidades debe dar 200 grs, aproximadamte 65 grs cada uno.  También puedes hacer 1 uno más grande  y dos más pequeños.

Mira las clases de Shots y Minigateaux

LA MEJOR FORMA DE SABER EXACTAMENTE ES LLENANDO TU MOLDE CON AGUA . 

Por ejemplo si entra 1000 cc debes sumar los ingredientes de tu receta, para ese molde debe dar 1000 grs o 1 kilo total de producto.

LOS SHOTS SI SON PEQUEÑOS DEBEN TENER UNA CAPACIDAD DE 50CC