TORTAS Y MINIGATEAUX

Mousse de Queso Mascarpone

RECETA

Biscuit dacquoise

• Claras 90 grs
• Azúcar común 50 grs
• Harina 4 ceros 25 grs
• Azúcar impalpable 60 grs
• almendras 50 grs

Mousse de queso

• Yemas 67 grs
• Azúcar común 112 grs
• Agua 38 grs
• Gelatina en polvo 10 grs
• Jugo de limón 30 grs
• Queso mascarpone 280 grs
• Crema de leche 300 gr

Biscuit Dacquoise

1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar común.
2. Agregar el resto de los secos tamizados, y las almendras trituradas.
3. Hornear en placa o aro a 180C en honro a gas o 170C a convección hasta dorar.

Mousse de queso mascarpone

1. Batir las yemas con una pizca de azúcar
2. Hacer un almíbar a 118C/ 120C con el agua y el azúcar o sea un aparato a bomba. Hidratar la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, incorporar al aparato a bomba, luego el queso y finalmente la crema semibatida.

Montaje

1. Colocar en aro de 20cm, un disco de dacquoise. Cortar los bordes para que no lleguen al borde del aro.
2. Colocar una generosa cantidad de frambuesa. Hace click aqui para la receta:  confitura de frambuesa
3. Volcar la mousse de mascarpone inmediatamente.
4. Congelar un mínimo de 3 hs para poder desmoldar del aro.
5. Pistolear con compresor de chocolate. Mira la clase aquí.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. Podes hacer esta misma receta con queso de Cabra y tendras sabores totalmente novedosos.
2. Proba otras opciones de queso y contame como te fue. Podes ponerle un bajo relieve en la superficie: Hace click aqui para la receta: Receta de bajo relieve