TORTAS Y MINIGATEAUX
Shots de Maracuyá
RECETA
Crema de maracuyá o fruta de la pasión
- Crema de leche 175 grs
- Pulpa maracuyá 63 grs
- Huevo 55 grs ( o 1 unidad)
- Yemas 40 grs (o 2 unidades)
- Azucar común 60 grs
- Gelatina en polvo 4 grs
- A baño maría cocina la crema, maracuyá, huevos, yemas y azúcar hasta que espese, y se ven las marcas del batidor
- Sacalo del fuego y luego agrega la gelatina ya hidratda en 20 grs de agua.
- Depende del bloom de tu gelatina es posible que necesites menor cantidad de la misma, ajustala según tu marca.
- Colocándolo en un shot o vasija podés bajarle la gelatina a la mitad.
LOS SECRETOS DE MOIRA
Estos shots se freezan excelente. Podes combinarlos con una ganache de chocolate ( hace click para ver la receta)
