TORTAS Y MINIGATEAUX
Minigateaux de Queso, Ananá y Mango
RECETA
- Mousse de queso
- Yemas 45 grs
- Azúcar común 75 grs
- Agua 25 grs
- Gelatina en polvo 7 grs
- Jugo de limón 20 grs
- Queso crema tipo philadelfia 190 grs
- Crema de leche 200 grs
- 1 mango
- ananá
- 1 masa sablée
- azúcar de mascabo cant.nec.
- manteca cant. nec.
- aros de 5 cms.
- Estira una masa sablée. Haz click aqui para la receta: sablee
- Usa un cortante de 4 cm, si ese es e diámetro del molde de silicona o el molde que vayas a usar para hacer el minigateaux. También podés usar aros pequeños.
- Bati las yemas con una pizca de azúcar.
- Hace un almíbar a 120C con el agua y el azúcar, o sea un aparato a bomba y volcalo sobre las yemas. Batilas hasta que dupliquen el volumen.
- Hidrata la gelatina con el jugo y 2 cdas de agua, diluila e incorporala al aparato a bomba, luego el queso y la crema semibatida.
- Hornea el ananá con azucar de mascabo y manteca solo hasta dorar.
- Podes decorarlo con chocolate: Haz click aqui : lateral de chocolate
Montaje
1. Coloca un disco de sablée abajo en el fondo del aro, volca la mousse y congela 3 horas.
2. Desmolada con soplete y colocá el ananá y el mango en cubitos.
LOS SECRETOS DE MOIRA
La combinación de queso Philadelfia algo salado, el dulzor del mango y la acidez del ananá es lo que le da carácter a este minigateaux. Podes reemplazar mango por papaya u otra fruta tropical dulce. Usa siempre frutas frescas, las que vienen en conservas traen azúcares en su composición y arruinaría el equilibrio del mismo.
