TORTAS Y MINIGATEAUX

RECETA

Cremoso de frambuesa

• pulpa de frambuesa 160 grs
• yemas 2 un
• huevos 55 grs o 1 huevo
• azucar 70 grs
• manteca 60 grs
• gelatina 5 grs

1. Cocinar las yemas y los huevos con el azúcar y la pulpa. Retirar del fuego,
2. agregar la gelatina hidratada. Bajar a 40C agregar la manteca.
3. Mixear para que quede bien untuosa.
4. Moldear en silicona

RECETA

Pâte sablée

• 300 grs de manteca pomada
• 90 grs de yemas
• 225 grs azúcar impalpable o talco
• 5 grs sal
• 500 grs harina 4 ceros o harina para tortas /blanda

1. Podes ver la clase de Masa sablée aquí: Clase.
2. Bati la manteca a blanco con el azúcar impalpable.
3. Agrega las yemas y finalmente los secos. (Harina más sal pasados por un tamiz). Estirala fina entre dos films, y colocala por 2 a 3 horas en la heladera o freezer.
4. Podes congelarla por 1 mes, siempre con fecha y nombre.
5. Corta la masa con un cortante del tamaño del minigateaux. Colocalo en el freezer por media hora y hornealo hasta dorar unos 5 a 7 min.

Armado de los minigateaux

1. Saca la crema de frambuesa todavia congelada del molde de silicona y colócalas sobre las bases de masa ya horneada.
2. Coloca la frambuesas frescas . Espolvorealas con azúcar impalpable antes de servir.

LOS SECRETOS DE MOIRA

Esta crema puede congelarse por 20 días.

Una vez descongelado el minigateaux, su textura es extremadamente cremosa  y se disfruta mejor dentro de las 24 horas.