CHOCOLATE

Mousse de Chocolate

RECETA

• Yemas, 4
• Azúcar, 90 grs.
• Agua, 40 ml.
• Crema de leche 160 grs.
• Chocolate cobertura amargo al 50% 130 grs.
• Chocolate con leche cobertura al 35 % 120 grs.
• Crema de leche 160 grs.

1. Poner las yemas, el azúcar y el agua a Baño María o a fuego directo, cuidando que los huevos no se cocinen, hasta que llegue a 82 ºC.
2. Continuar el batido en batidora hasta que duplique su volumen. No esperar hasta que se enfríe, utilizalo en caliente.
3. Lleva a primer hervor la crema y volcala sobre el chocolate.
4. Unir la ganache al batido de yemas.
5. Agregar los 160 grs. de crema semibatida. Volcar rápidamente en molde sobre el biscuit de chocolate ya embebido en almibar si queres darle más humedad.
6. Congelalo por varias horas. 
7. Descongelala en la heladera para consumirla.
8. Esta mousse la podés moldear en forma de torta como aquí o en una copa como postre.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. Acordate de mantener el chocolate derretido con la crema a 45C cuando la mezclas con el batido de huevos y la crema montada para que la mousse te quede bien lisa al volcarla en un aro.
2. Podes combinarla con crema de maracuya. Aqui la receta: {crema de maracuya}
3. Si la ponés en una copa podés combinarla con un crocante como el praline que enseñamos en este Video o con unas frutas.