TÉCNICAS DE PASTELERÍA
Praliné de Almendras
RECETA
- 100 grs de azúcar
- 100 grs de almendras
- Pone algunos granos de azúcar en la sartén. Espera que vaya derritiéndose lentamente.
- A medida que sucede esto, seguis agregando azúcar hasta ponerlo todo.
- Revolve con la cuchara de madera y espera hasta que tome el color ámbar típico de carmelo. Podes ver también en esta lección el caramelo
- En ese momento podes poner las almendras tostadas y revolver hasta que se cubran de caramelo.
- Volcalas rápido sobre un silpat o mesada aceitada.
- Enfrialo antes de picar.
LOS SECRETOS DE MOIRA
A pesar que es sabido que la humedad del freezer estropea el caramelo, he freezado praliné con éxito. No des por sentado todo lo que te dicen, experimenta!
