TORTAS DECORADES Y FLORES
RECETA
- Bizcocho de torta (puedes usar una receta de Red Velvet , de Vainilla, la Torta húmeda de chocolate, la Carrot cake...
- Crema de manteca con el sabor que elijas.
- Confitura de frambuesa (o dulce de leche o Ganache.)
- Manga
- Pico de 1 cm
- Cuchillo serrucho
- Masa para cubrir tortas o Fondant
- harina de maiz
- palo de amasar
- cutter o cortante pizzero
- alisador de tortas
- bolsa para cubrir
- Corta el bizcocho con cuchillo serrucho .
- Rellenalo con crema de manteca o el relleno que hayas elegido. Dulce de leche, ganaches, confituras, debe ser apto para dejar a temperatura ambiente. No uses mousses ni cremas como curds de limón o cremas pasteleras ya que tienen yemas que son peligrosos para dejar a temperaturas ambiente. Para receta de Ganache hace click Aquí, para receta de confitura de frambuesa puedes hacer click Aqui:
- La torta lleva 4 capas de bizcocho y 3 cortes de relleno.
- Una vez que termines de armarla llevala al freezer por al menos 2 horas.
- Una vez que esté bien freezada, podrás emparejar el lateral o la parte superior si fuera necesario.
- Ahora podes darle un segundo enmascarado. Si lo necesitas podrás darle un tercer enmascarado con la crema de manteca.
RECETA
- Masa para cubrir tortas o Fondant
- harina de maiz
- palo de amasar
- cutter o cortante pizzero
- alisador de tortas
- bolsa para cubrir
- torta enmascarada con crema de manteca
- Amasa el fondant hasta que quede bien liso. Acordate de amasar con movimiento hacia abajo para generar el menor aire posible. Estira la masa fondant de 1/2 cm de espesor a 1 cm con almidon. El espesor tiene que ver con la calidad del fondant que consigas en tu país. Los de mejor calidad son más elásticos y no translucen el interior del pastel y pueden estirarse de menor grosor. Por el contrario, muchos fondants necesitan mayor espesor para no marcar defectos.
- Colocar sobre la torta ya enmascarada.
- Ir embebiendo con la mano el lateral.
- Corta el remanente con cortante pizzero o cutter.
- Usa un alisador o tu mano para alisar los laterales.
- Para forrar bases de tergopol mira forrado de tergopol
LOS SECRETOS DE MOIRA
- Depende de la marca de fondant, podrás estirarla más fina porque a mejor calidad de la misma, transluce menos y es más flexible. Practica con la que encuentras en tu país.
- Acordate de forrrar la torta recién salida de la heladera para que el fondant transpire lo menos posible.
- La torta una vez que esta rellena y sin fondant podés congelarla hasta 1 mes. Genial si tenes muchos pedidos!
- Una vez que esta forrrada la podes dejar a temperatura ambiente por 2 a tres días. Idealmente a temperatura que ronde los 24 C o menos y humedad baja. Si vives en zonas húmedas o muy cálidas definitivamente dejala en aire acondicionado.
- Estas son tortas húmedas y con tres cortes de relleno de al menos 1 cm de altura cada corte, esto la hace super sabrosa y sus sus bordes son más bien redondeados. Si estás dentro de las fans extremas de los bordes rectos a 90 grados deberás usar tortas duras (bizcochos como los usados para armar figuras o sea tortas modeladas) no es los que se enseña aquí. También están, claro está, los pisos falsos que si son más rectos y el famoso retoque Photoshop para las fotos, así que no te dejes engañar por las fotos!
- Es un delicado equilibrio de sabor y estética. Tu eliges hacia donde quieres inclinar tu balanza. ;)
