TÉCNICAS DE PASTELERÍA

RECETA

• GELEE DE FRAMBUESA O FRUTOS ROJOS

• Frutos rojos, 300 grs. 
• Azúcar, 80 grs. 
• Gelatina en polvo, 7 grs. 
• Agua, 35 grs. o ml. 

1. Hidrata la gelatina con los 35 grs de agua. Mira el video de gelatina si querés más información Aqui. Tritura las frambuesas con una procesadora, dejando todas sus semillas. 
2. La mitad colocala en una cacerola y calentala a fuego bajo. Agregale el azúcar y revolve hasta disolver.
3. Dilui la gelatina en el microondas por 10 segundos y agregala a la mitad de la frambuesa caliente.  Ahora si podes unirla a la otra mitad de la frambuesa fría.
4. Moldeala como la necesites. Aqui unos ejemplos: Molde de silicona para el centro de la Esfera, o marco para la Naked Cake.
5. LLevala primero a la heladera hasta que gelifiique. Si necestas sacarla del molde donde la colocaste llevalo al freezer.

LOS SECRETOS DE MOIRA

1. Las frambuesas puedes cambiarlas por otro mix de frutos rojos. Recorda ajustar la proporción de azúcar en base a la fruta elegida. 
2. Si querés usar frutilla conviene mezclarla con frambuesa para darle mayor intensidad de color y sabor, ya que la frutilla gran cantidad de agua también deberás ajustar la gelatina. 
3. Acordate de ponerlo primero en la heladera para que solidifique, si vas directo al freezer quedará aguado.